こんにちは。門真市駅近くのパティスリールブッシュアオレイユです。
新作ガトー「プラリネマンダリン」の紹介です。
このガトーの魅力は、層ごとに異なる素材が、香り・食感・温度感を変えながら物語のようにつながっていくところにあります。
まず、土台のクランブルがほろりと香ばしく広がり、次に続くチャイティーとホワイトチョコのオンクチューズをやさしく受け止めます。
スパイスの奥行きとホワイトチョコのまろやかさが溶け合い、穏やかな温かみを生み出します。
そして、このガトーに生命感を与えているのが、みかんのはちみつとバニラで軽くポッシェした果肉。
ジュレなどに加工せず果肉のまま仕立てているため、ひと口かじった瞬間に果汁がぷちっと弾け、みずみずしい甘さと香りが一気に広がります。
その“爆ぜる果汁感”がスパイスの余韻に明るさを添え、味わいに鮮やかなリズムを生み出しています。
仕上げには、プラリネとショコラのガナッシュモンテをクネルにして。
なめらかでコクのある余韻が全体をまとめ、香ばしさ・温かみ・果汁感・ショコラの深みが立体的に重なる、満足度の高いガトーに仕上がっています。
