オランジェット
エクアドルが誇る稀少な香り高いカカオ「リオアリバ」。そのフローラルなアロマを最大限に引き立てるため、オレンジピールの仕込みからこだわりました。
一般的な砂糖水ではなく、新鮮なオレンジ果汁と共にじっくりと煮込んだ自家製コンフィ。果実の瑞々しさを閉じ込めたピールに、リオアリバ特有のナッツや花の香りを纏うショコラを薄くコーティングしました。
一口で、果樹園を吹き抜ける風のような鮮烈な香りが広がります。素材のポテンシャルを信じ抜いた、パティシエ渾身の逸品です。
こんな方におすすめ
本物志向のショコラ愛好家へ
＊「カカオの産地」にこだわりがある方
エクアドル産リオアリバ特有の、ナッツや花のような独特のアロマを楽しみたい方。
＊甘すぎるスイーツが苦手な方
果汁の自然な酸味と、カカオの力強い苦味のバランスを好む大人のグルメ層に。
「違い」がわかるグルメな方へのギフトとして
＊ありきたりな手土産を避けたい方
「果汁で煮込んだ自家製コンフィ」というストーリーがあるため、語れるギフトとして重宝します。
＊お酒（ウイスキー・ワイン）を嗜む方
リオアリバの深いコクは、シングルモルトのウイスキーや、重めの赤ワイン、あるいはブランデーとのマリアージュが抜群です。
トリュフ アラ プリュノー
当店の「トリュフ・ア・ラ・プリュノー」は、一粒一粒がまるでひとつの料理のような奥行きを持っています。 甘みが凝縮されたセミドライプルーンをベースに、中には芳醇な赤ワインを練り込んだ口溶けの良いガナッシュを。仕上げのチョコレートコーティングが、全ての香りを閉じ込めます。
一口かじれば、フルーティーな酸味とワインの渋みが口いっぱいに広がる、まさに「大人のためのご褒美」。コーヒー、紅茶はもちろん、赤ワインとのペアリングもおすすめです。
こんな方におすすめ
＊お酒好きな男性へのバレンタインやギフトに
甘さ控えめで高級感のある見た目は贈り物に最適です。
＊「少し珍しくて美味しいもの」を贈りたい方に
パティスリーならではの凝った構成は、会話のきっかけにもなります。
＊家事や仕事が終わった後の「夜の贅沢」に
頑張った自分を労わる一粒として。
テリーヌ ショコラ
メインとなるのは、収穫から60日以内のフレッシュな「ショコランテ 60デイズ」。 合わせるのはバター、卵、砂糖、そして生地を繋ぐためのごく少量の小麦粉のみです。 素材を削ぎ落としたからこそ、カカオ本来のフルーティーな酸味と力強さが、ダイレクトにお口の中で弾けます。
お召し上がりの前に、15分〜20分ほど室温に戻してみてください。 チョコとバターが柔らかく解けることで、冷たい状態では閉じ込められていた鮮やかなアロマが、劇的に花開きます。
こんな方におすすめ
チョコ好き・本物志向の方へ
＊普通のチョコレートでは満足できない方へ
カカオの鮮度にこだわった「60デイズ」ならではの、別次元のフルーティーさをぜひ体験してください。
＊カカオ本来の『酸味』と『香り』を楽しみたい方へ
砂糖の甘さだけではない、発酵が生み出す複雑で華やかなアロマを堪能したい本格派の方に。
ノワゼット ショコラ オ レ
じっくりとローストしたヘーゼルナッツを、薄く繊細な飴の膜で包み込む「キャラメリゼ」を施しました。このひと手間が、ナッツの香ばしさを最大限に引き出し、驚くほど軽やかな食感を生み出します。
仕上げに纏わせたのは、まろやかなミルクチョコレート。キャラメルのほろ苦さとショコラの甘みが重なり合い、最後の一粒まで余韻が続く、奥行きのある味わいです。
こんな方におすすめ
＊「アーモンドよりも、もっと濃厚なコク」を求めている方へ
アーモンドが「カリッと香ばしい」のに対し、ヘーゼルナッツは「油脂分が豊富でクリーミー」。チョコと一緒に口の中でとろけるような、一体感のある濃厚さを楽しみたい方にぴったりです。
＊「香り」に敏感なグルメな方へ
ヘーゼルナッツ（ノワゼット）は「世界三大ナッツ」の一つ。キャラメリゼすることで引き立つ、独特の高貴で芳醇な香りは、アマンドショコラでは味わえない贅沢な体験です。
