こんにちは！
門真市駅近くのパティスリーLe Bouche à Oreille（ル ブッシュ ア オレイユ）です。
夏のショーケースに鮮やかな彩りを添える、南国の恵みを凝縮したパティスリーならではの本格ガトー「シブースト・エキゾチック」のご紹介です。
ベースとなるのは、職人が丁寧に仕込み、香ばしくサクサクとした食感に焼き上げたバター香るパートシュクレのタルト。その中に流し込んだコク深いアーモンドのフランには、じっくりと凝縮させたパイナップルのコンポートをたっぷりと閉じ込め、ひとくち毎にジューシーな果汁がじゅわっと溢れ出すリッチな土台に仕上げました。
その上に美しく重ねたのは、お口に入れた瞬間に儚く消えるほどなめらかな、パッションフルーツの極上シブーストクリームです。パッションフルーツ特有のきゅんと弾ける鮮烈な甘酸っぱさが、仕上げに表面を丁寧に焦がしたキャラメリゼのほろ苦くパリパリとした食感と混ざり合い、鮮やかなコントラストを描き出します。
トップの刺激的な酸味とキャラメリゼのビターな風味、そして食べ進めると現れるフランのマイルドな甘みとパインのフルーティーな余韻が、小さなひとつのガトーの中で完璧なグラデーションとなって調和します。
パティシエのこだわりが詰まった食感の重なりと、爽やかでありながら深いコクを残す、まさにエキゾチックという名にふさわしい贅沢な一品です。
